Grosellero negro
Nombre vulgar: grosellero negro, grosella negra o cassis.
Nombre científico: Ribes nigrum L.
Hábitat natural: es una planta habitual en regiones templadas de Europa y Asia. Crece bien en terrenos frescos y húmedos y también se cultiva por sus frutos, muy apreciados en alimentación.
El grosellero negro es un arbusto conocido por sus pequeñas bayas de color morado oscuro y sabor intenso. En Mundo Herbolario repasamos sus características, las partes de la planta que se utilizan y las diferentes formas de incorporarlo a la alimentación.
Características del grosellero negro
El grosellero negro es un arbusto de hoja caduca que pertenece a la familia de las grosulariáceas. Sus hojas son lobuladas y desprenden un aroma característico cuando se frotan.
Durante la primavera produce pequeñas flores agrupadas en racimos. Más adelante aparecen sus frutos, unas bayas redondeadas que adquieren un color muy oscuro cuando maduran.
Su sabor es ácido, ligeramente dulce y muy aromático. Por esta razón, suele combinarse con otras frutas o utilizarse para preparar zumos, mermeladas, compotas, salsas y postres.
¿Qué partes de la planta se utilizan?
Del grosellero negro se aprovechan varias partes, aunque no todas tienen la misma composición ni se utilizan del mismo modo.
- Frutos: se consumen frescos o se emplean para elaborar zumos, mermeladas, compotas y postres.
- Hojas: pueden encontrarse secas y prepararse en infusión.
- Brotes: aparecen en algunos preparados vegetales.
- Semillas: se utilizan para obtener un aceite presente en determinados complementos y productos cosméticos.
Conviene tener en cuenta que una infusión de hojas, un zumo de frutos y una cápsula con aceite de semillas son productos completamente diferentes.
Composición de la grosella negra
El color oscuro de la grosella negra se debe principalmente a las antocianinas, unos pigmentos naturales que también están presentes en arándanos, moras, cerezas y otras frutas de tonos rojos, morados o azulados.
El fruto contiene además vitamina C, fibra, ácidos orgánicos y otros componentes vegetales. La cantidad puede cambiar según la variedad, el grado de maduración, el cultivo y la forma en la que se conserve o procese.
Entre sus componentes más conocidos se encuentran:
- Antocianinas.
- Flavonoides.
- Vitamina C.
- Fibra alimentaria.
- Ácidos orgánicos.
- Azúcares presentes de forma natural.
Las hojas tienen una composición distinta y contienen taninos, flavonoides y sustancias aromáticas. El aceite de las semillas, por su parte, aporta diferentes ácidos grasos.
Cómo consumir grosella negra
La grosella negra puede disfrutarse de muchas maneras. Su sabor ácido combina especialmente bien con preparaciones dulces, aunque también puede utilizarse en algunas recetas saladas.
Algunas ideas para incorporarla a la alimentación son:
- Añadirla a yogures o gachas de avena.
- Combinarla con otras frutas en batidos.
- Preparar compotas y mermeladas.
- Utilizarla en tartas, bizcochos y postres.
- Incorporarla a salsas para acompañar platos salados.
- Preparar helados, sorbetes o bebidas de frutas.
Cuando se compra en forma de zumo, néctar o mermelada, merece la pena revisar la cantidad de fruta utilizada y la presencia de azúcares añadidos.
Infusión de hojas de grosellero negro
Las hojas secas pueden utilizarse para preparar infusiones de sabor vegetal y ligeramente astringente.
En ocasiones se presentan solas y otras veces aparecen combinadas con plantas aromáticas. La cantidad y el tiempo de preparación pueden variar, por lo que lo más práctico es seguir las indicaciones del envase.
Para este uso es preferible elegir hojas correctamente identificadas y envasadas, en lugar de recolectarlas sin conocer bien la planta o el lugar en el que ha crecido.
Aceite de semillas de grosella negra
Las semillas permiten obtener un aceite que puede encontrarse en cápsulas y en algunos productos cosméticos.
En el cuidado personal se incorpora a cremas, sérums, aceites corporales y productos capilares. Puede aportar suavidad y ayudar a mejorar la textura de la fórmula.
El resultado dependerá del conjunto de ingredientes del producto y de la forma en la que se utilice.
¿En qué formatos puede encontrarse?
El grosellero negro está disponible en herbolarios y tiendas especializadas en numerosos formatos:
- Fruto fresco o congelado.
- Fruta deshidratada.
- Zumo o concentrado.
- Mermeladas y compotas.
- Hojas secas para infusión.
- Polvo de fruto.
- Extractos líquidos o secos.
- Aceite de semillas en cápsulas.
- Cremas, aceites y otros cosméticos.
Antes de elegir uno, conviene comprobar qué parte de la planta contiene y para qué tipo de uso está pensado.
Cómo elegir un producto de grosellero negro
La etiqueta puede ayudarnos a conocer mejor lo que estamos comprando. Es recomendable fijarse en:
- El nombre botánico: Ribes nigrum.
- La parte de la planta utilizada.
- La cantidad de fruto, hoja, extracto o aceite.
- La lista completa de ingredientes.
- La cantidad de azúcares añadidos.
- El modo de empleo.
- Las condiciones de conservación.
En zumos y mermeladas, dos productos aparentemente similares pueden contener cantidades de fruta muy diferentes. Revisar la lista de ingredientes permite compararlos con más facilidad.
Precauciones
Las personas alérgicas a la grosella negra o a cualquiera de los ingredientes de un producto deben evitar su consumo.
Los frutos utilizados como alimento no son iguales que los extractos concentrados o el aceite de semillas en cápsulas. En estos últimos casos conviene respetar la cantidad indicada en el envase.
Durante el embarazo y la lactancia, al administrar complementos a menores o cuando se toman medicamentos, es recomendable consultar previamente con un profesional sanitario.
Si el producto contiene azúcar, alcohol u otros ingredientes añadidos, también deben tenerse en cuenta dentro de la alimentación habitual.
Una fruta de sabor intenso y versátil
La grosella negra es una baya aromática, ácida y de color muy oscuro que ofrece muchas posibilidades en la cocina. Puede consumirse en zumos, postres, compotas, salsas o combinada con otras frutas.
Además del fruto, también se utilizan las hojas, los brotes y las semillas, aunque cada parte se presenta en formatos diferentes.
Para disfrutarla, basta con elegir un producto bien identificado, revisar sus ingredientes y escoger la presentación que mejor encaje con el uso que queremos darle.
Este contenido tiene carácter divulgativo y no sustituye las recomendaciones individualizadas de un médico, farmacéutico o dietista-nutricionista.
