Harina de chía Del Oro de los Andes
La harina de chia es un magnífico alimento, ofrece una gran versatilidad culinaria y una excelente fuente de nutrientes.
La harina de chia se obtiene a través del prensado en frio de la semilla chia (Salvia Hispánica). Esta harina es rica en fibra casi en un 98%, además de contener magnesio, fosforo, potasio, calcio, y vitaminas principalmente del grupo B.
Los beneficios de su consumo son numerosos. Destaca por su bajísimo índice glucémico, debido a ese altísimo contenido en fibra que retardará la absorción de azúcares en sangre, esta cualidad, es muy interesante para mejorar las características nutritivas y de absorción de las harinas blancas. Otro beneficio de la harina chia es que no contiene gluten, y tiene muchas menos calorías que por ejemplo la harina de trigo. La harina de chia aporta 12 gramos de ácido alfa linoleico (OMEGA 3) por cada 100 gramos de producto; además aporta una cantidad importante de antioxidantes naturales, entre ellos ácido clorogénico, kaempferol, ácido cafeico y otros que le permiten tener una alta estabilidad aun en elevadas temperaturas, a pesar de su contenido graso, dándole una versatilidad en sus diferentes usos culinarios. Gracias a la alta estabilidad que posee esta harina, cuando es sometida temperaturas elevadas dentro de diversos preparados, determina su amplia aceptabilidad como aditivo para elaboración de galletas, pan dulce, budines y todo tipo de panadería. La harina de chia es objeto de investigación, por sus magnificas cualidades para equilibrar otras harinas, como muestran las siguientes investigaciones:
Jocelem Mastrodi Salgado, profesor del Departamento de Agroindustria, Alimentos y Nutrición (LAN) de la Escuela de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) de la USP, menciona que existe un problema con las harinas blancas: principalmente te aporta hidratos de carbono, pero hay un déficit del resto de nutrientes, que puede ser compensado con la harina de chia. En una de sus investigaciones menciona que si una persona consume tres panes diarios con un contenido del 9% de harina de chia el consumo de ácidos grasos OMEGA 3 pueden aumentar en un 1% esto puede reducir hasta un 40% el riesgo de desarrollar enfermedad coronaria.
Otra investigadora, Baroni Tania Ferreira Dutra desarrollo su tesis: “Caracterización nutricional y funcional de la harina de chía y su aplicación en el desarrollo de panes.», en la cual estudia los diferentes porcentajes de harina de chia en los panes y que respuesta tenían sobre los consumidores. El resultado confirma que los consumidores tuvieron una buena digestibilidad y aceptación del producto.
Este es un alimento muy adecuado para deportistas y atletas por el aporte de proteínas y carbohidratos de muy lenta liberación. A su vez resulta muy interesante para enriquecer dietas dónde uno de los requisitos sea conseguir un muy bajo índice glucémico.
La harina de chia tiene un gusto afrutado muy agradable, se puede añadir en lácteos como el yogurt, en mezcla de cereales, en preparados calientes como salsas, e incluso puede ser agregada en platos ya preparados con fideos, arroz y carnes de todo tipo. Es ideal para formar parte de rellenos de empanadas, tartas y tortas, masa de pizza y productos farináceos, como pasta seca, o fresca, considerando la dosis recomendada de 40-50gr de harina por kilo de masa elaborada.
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Eva Gomez Aparcio
Departamento comunicación
